Gutes aus der Keule. Um Geschwindigkeiten von bis zu 70 km/h zu erreichen, ist eine starke Beinmuskulatur notwendig.
Genau hier in der Keule, hat der Strauß den Hauptanteil des Fleisches. Das dunkle, fettarme Fleisch mit niedrigem Cholesteringehalt lässt sich unterteilen in Filet, Fan-Filet, Steak und Braten.